Risotto mantecato alle Carote Novelle IGP di Ispica, con ragù di frutti di mare

Carote Novelle IGP di Ispica
Riso violone nano
Frutti di mare: vongole, cozze, casolari
Ciliegino pachino
Prezzemolo
Aglio
Sale e pepe
Olio extra vergine
Vino bianco



Con una parte di Carote Novelle IGP di Ispica preparate una purea e con una parte ricavate dei listarelli di Carote Novelle IGP di Ispica. Saltate in padella i listarelli con aglio e olio e lasciateli croccanti.
Avviate la cottura della salsa ai frutti di mare.
Aprite i frutti di mare e sgusciateli, tenendo a parte il liquido di cottura, fateli rosolare con l’olio e l’aglio, sfumateli con del vino, salate e pepate, aggiungete i pomodorini e il liquido di cottura dei frutti di mare, fate restringere la salsa e a fine cottura aggiungete una manciata di prezzemolo tritato finemente.
Avviate la cottura del riso.
Rosolate il riso, sfumatelo con del vino e coprite con del brodo vegetale. A fine cottura aggiungete la purea delle Carote Novelle IGP di Ispica e mantecate.
Sevite nel piatto adagiando il risotto, versate sopra la salsa ai frutti di mare e qualche listarello di Carote Novelle IGP di Ispica e servite.